20여 년간의 연구를 통해 우리나라 된장의 과학적 우수성을 최초로 밝혀낸 부산대학교 식품영양학 교수이자 국민 건강 전도사. 1992년 된장의 항암 효과를 밝혀내 된장 등 전통 장류는 짜서 건강에 해로울 수 있다는 생각을 뒤집었다. KBS <생로병사의 비밀>, KBS <일요스페셜> 등 다양한 매체를 통해 매일 먹는 식사, 특히 발효 음식의 위대함을 알리고 있으며, 저서로 <암을 이기는 한국인의 음식 54가지>, <영양과 질병 예방>, <수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지>, <항암 채소 영양 사전> 등이 있다.