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커피 브루잉 (일상이 특별해지는 나만의 커피 만들기)
도형수 지음
아이비라인
 펴냄
14,000 원
0원 
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202쪽 | 2014-11-03
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
상세 정보
‘커피 브루잉’은 커피가루에 물을 부은 후 필터로 걸러 커피를 완성하는 작업을 말한다. 최근 카페 메뉴에서 자주 볼 수 있는 ‘핸드드립 커피’와 ‘브루잉 커피’는 모두 이러한 방식으로 추출한 것이다.<BR> <BR> 브루잉 커피는 아메리카노나 라떼 등 에스프레소를 베이스로 하는 일반적인 커피에 비해 원두가 지닌 본연의 개성이 도드라지며, 전반적으로 농도가 연하고 부드러워 부담 없이 마실 수 있다. 하지만 아직은 보편화되지 않아서 커피 애호가 외에 일반 대중에게는 낯설게 느껴지기도 한다. <BR> <BR> 국내 최초의 브루잉 커피 전문 카페 <5브루잉 커피(5brewing coffee)>의 도형수 바리스타는 사람들이 좀 더 친근하게 커피 브루잉에 다가갈 수 있도록 신간 <커피 브루잉>을 준비했다.
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목차

PROLOGUE

01 WHAT IS BREWING 브루잉은 무엇일까

02 BEFORE BREWING 브루잉을 시작하기 전에
1 원두의 캐릭터
2 추출도구에 대한 이해
3 나의 커피 취향

03 ELEMENTS OF BREWING 브루잉의 요소
1 원두 상태
2 커피가루의 입자 크기
3 물 온도
4 추출 시간

04 BREWING TOOLS 브루잉에 필요한 도구들

[COLUMN] 브루잉 핵심 가이드

05 MILD BREWING 마일드 브루잉
케멕스

칼리타
칼리타 웨이브
고노
하리오 V60
클레버

커피메이커

[COLUMN] 로스팅 포인트에 따라 제안하는 브루잉 룰

06 MEDIUM BREWING 미디엄 브루잉
에어로프레스
모카포트
사이폰

[COLUMN] 브루잉 커피 베리에이션

07 STRONG BREWING 스트롱 브루잉
프렌치프레스
소프트브루
에스프로프레스
카페 솔로
킨토 파로 드리퍼

[COLUMN] 새로운 추출도구 트렌드

08 VARIOUS BREWING 그 밖의 브루잉
이와키 워터드립
하리오 미즈다시 포트
커피 핀
칼리타 원터치 드리퍼

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저자 정보
도형수
대학에서 미술을 전공하고 디자이너로 일하다 바리스타가 되었다. 잠시 디자인 일을 쉬고 있던 때, 우연한 기회에 샌드위치 가게에서 아르바이트를 시작한 것이 커피와 그의 첫 만남이다. 그렇게 본격적으로 커피를 배우게 되었고, 어느새 커피에 푹 빠져버린 그는 카페 매니저와 트레이너, 심사위원 등으로 점차 활동 영역을 넓혀갔다. KNBC(Korea National Barista Championship),WCTC(World Cup Tasters Championship), WSC(World Siphonist Championship), KBRC(Korea Brewers Cup Championship) 등 다수의 바리스타 대회에 출전하여 우수한 성적을 거두기도 했다. 2012년에는 국내 최초의 브루잉 커피 전문 카페 ‘5브루잉 커피(5brewing coffee)’를 오픈했고, 현재는 브루잉 커피를 알리기 위해 노력 중이다. 만드는 사람의 생각이 그대로 담겨있다는 점에서 디자인과 커피가 닮았다고 말하는 그는 커피에 대한 탐구를 게을리 하지 않는다.
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