재료로 시작하는 크레마주 레시피 내용 요약

🥐 크레마주(Crémage)의 예술적 탐구 이 책은 제과와 베이킹의 핵심이라 할 수 있는 '크레마주' 기법을 중심으로, 단순히 레시피를 나열하는 것을 넘어 재료가 가진 본연의 성질을 깊이 있게 파헤칩니다. 크레마주는 버터와 설탕을 유화시켜 공기를 포집하는 기초 공정이지만, 저자인 김이슬 셰프는 이 과정에 숨겨진 과학적 원리를 매우 정교하게 설명합니다. 버터의 온도, 설탕의 입자 크기, 그리고 계란이 투입되는 시점에 따라 디저트의 식감이 어떻게 변화하는지를 체계적으로 분석하