서양조리 이론 및 실무 - 전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할
김동섭|(주)백산출판사
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분량보통인 책
장르식품영양학/조리
출간일2020-02-25
페이지352쪽
0%30,000원
30,000원분량보통인 책
장르식품영양학/조리
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장르식품영양학/조리
출간일2020-02-25
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요약
독서 가이드
1. 며칠간 나누어 읽으며 내용을 음미하기 좋은 분량이에요.
작가
김동섭
(지은이)
상세 정보
서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루는 책이다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론 등을 함께 다루었다.
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