호텔외식 실무 조리이론
이권복|리빙북스
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장르식품영양학/조리
출간일2011-02-15
페이지344쪽
5%15,000원
14,250원분량보통인 책
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장르식품영양학/조리
출간일2011-02-15
페이지344쪽
요약
독서 가이드
1. 차 한 잔과 함께 한 호흡으로 즐기기 좋은 딱 알맞은 분량이에요.
작가
이권복
(지은이)
상세 정보
식재를 알고 맛을 낼줄 알아야 하며, 주방 관리 각종 위생과 사고 방지 및 효율적인 경영을 해야 한다. 또한 각국의 식량부족으로 치솟는 원가관리를 해야만 외식업에 성공할 수 있다. 이 모든 것이 조리의 가장 기본적인 원리를 알아야만 효율적으로 이루어질 수 있다. 본서는 그러한 기본적인 요리를 위해 식재의 특성과 유래와 기본 지식을 소개하여 조리를 연구 하는 학생들에게 보탬이 되고자 출간하였다.
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