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과학 시간에 담근 김치 (우리 김치의 과학과 문화)
노정임 지음
꼬마이실
 펴냄
11,000 원
10,450원 
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108쪽 | 2014-07-15
분량 얇은책 | 난이도 보통인책
상세 정보
1013 생각하는 지식 시리즈 4권. '채소, 절임, 발효'라는 김치에 대한 정의와, 우리 음식 문화 안에서 중요한 위치를 차지한 김치의 역사를 알아본다. 김치를 김치답게 만든 양념인 소금, 고추, 젓갈이 어떻게 우리만의 김치를 탄생시켰는지, 양념이 가진 각각의 특징과 역사도 알아본다. 최근 유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지 김치에 대한 모든 이야기가 펼쳐진다.<BR> <BR> 이 책은 카이스트의 실제 수업을 토대로 했다. 신동원 교수님이 카이스트에서 ‘한국 과학사’ 강의 때에 실제로 학생들과 김치를 담그는 수업을 하고 있으며, 김치를 담그는 동안 깔깔깔 웃음소리가 끊이지 않는 것도 같다. 이 수업을 어린이들이 실제 경험해 볼 수 있는 초등학교의 과학 시간으로 재구성하여 어린이의 눈높이에 맞추었다.<BR> <BR> '우리 것이 무조건 좋다.'는 애정을 앞세우기보다 과학적인 태도를 끝까지 견지하며 객관적인 사실에 근거하여 용어의 뜻부터 알아 나가고 역사적 자료에 근거한 우리 음식 이야기를 들려준다. 권말에는 집이나 학교에서 간단하게 담가볼 수 있는 김치 2종(오이소박이와 섞박지)의 레시피와 사진을 부록으로 실어서 책의 활용도를 높였다.
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목차

[머리말] 왜 과학 시간에 김치를 담글까?

왁자지껄 김치 담그기 수업
· 김치 담그기, 무엇부터 해야 하지?
· 김치 첫 단계는 절이기

김치란 무엇인가
· 김치의 정의
· 우리 밥상에서 김치의 위상
· 밥상에서 밥상으로 이어지는 음식 문화

김치의 핵심 요소, 소금
· 소금은 우리 몸에도 필수 요소
· 소금이 쌀보다 귀했다
· 소금을 만드는 방법
· 오늘날 주목 받는 천일염

김치의 역사
· 채소를 오래 보관하기 위한 지혜
· ‘채소 절임’부터 시작 된 김치
· ‘김치’는 언제 등장했을까?

고추가 들어간 김치에 젓갈이 더해지고
· 고추는 언제부터 김치에 들어갔을까?
· 고추로 김치 비주얼 완성
· 젓갈까지 들어가야 진정한 김치의 완성

향신료의 세계 교류
· 고추는 본디 아메리카에서 자라던 작물
· 아시아와 아프리카의 식탁에 오른 고추

수많은 김치, 그보다 더욱더 많은 김치의 맛
· ‘배추김치’는 언제 등장하는 걸까?
· 수백 가지 김치, 수만 가지 맛
· 계절마다 다른 김치 보관법

유네스코에 등재된 것은 김치가 아니다
· 지용이네 김장하는 날
· 김치가 아니라 김장
· 지역마다 다른 김장 김치의 맛
· 혼합되고 교류되는 음식들

[마치는 글] 음식과 과학

부록 학교와 집에서 간단하게 담가 볼 수 있는 김치 1· 오이소박이 / 2· 섞박지

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저자 정보
노정임
작은 농촌 마을에서 태어나고 자란 농부의 딸입니다. 대학에서 철학을 전공했고, 한겨레 작가학교 22기에서 글쓰기를 공부했어요. 어린이책 기획과 편집 일을 하고 있어요. 기획하고 글을 써서 펴낸 책으로 《꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ》, 《아침에 일어나면 뽀뽀》, 《색깔이 궁금해》, 《딸기는 딸기 맛!》 등 ‘자연이 키우는 아이’ 시리즈, 《동물원이 좋아》, 《땅속에 누가 살아》, 《애벌레가 들려주는 나비 이야기》, 《소금쟁이가 들려주는 물속 생물 이야기》, 《무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기》, 《겨울눈이 들려주는 학교 숲 이야기》, 《우리가 꼭 지켜야 할 벼》, 《우리 학교 텃밭》, 《동물이랑 식물이 같다고요!》, 《식물은 떡잎부터 다르다고요!》 등이 있습니다.
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