가입하고 포인트 받기
커피 사이언스
송주빈 지음
주빈
 펴냄
38,000 원
0원 
앱에서 포인트받고 구매
175쪽 | 2008-12-05
분량 얇은책 | 난이도 보통인책
목차

머리말

커피의 역사 The History of Coffee
발견 전설 | 역사문헌의 커피 | 커피의 전파

커피 재배 및 생산 Coffee Growing & Harvest
식물학적 분류 | 품종 | 재배 | 수확
가공 방법 | 최종가공 | 등급 | 디 카페인

로스팅 Roasting
로스팅 단계 | 로스팅 머신 | 로스팅 반응
로스팅 정도 | 물리적 변화
화학적 변화 | 블렌딩 | 포장

분쇄 Grinding
분쇄 매커니즘 | 분쇄 방식 | 분쇄도
유의사항

추출 Extraction
개념 | 추출 방법 | 추출 메커니즘 | 드립방식
진공여과방식 | 담금방식 | 물의 조건

에스프레소 Espresso
에스프레소 특징 | 에스프레소 범위
에스프레소 추출단계 | 에스프레소 특성
바리스타 | 우유 스티밍 | 에스프레소 머신

커핑 Cupping
감각체계 | 커피 향미 | 향미 평가
부정적인 향미 | 커핑

생두유통 Green Bean Trading
생두의 포장과 거래
ICO와 국제 커피 거래 통계 | 선물 시장

참고문헌
용어설명

더보기
남긴 글 0
앱에서 바로 보기