Flavor 맛이란 무엇인가 (맛은 향이 지배하고 향은 뇌가 지배한다)

Flavor 맛이란 무엇인가 (맛은 향이 지배하고 향은 뇌가 지배한다) 내용 요약

우리는 매일 음식을 먹으며 ‘맛있다’ 혹은 ‘맛없다’는 평가를 내립니다. 하지만 우리가 느끼는 그 맛의 정체는 무엇일까요? 저자 최낙언은 이 책을 통해 우리가 맛이라고 굳게 믿고 있는 감각이 사실은 혀에서 느껴지는 오미(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)를 넘어 훨씬 복잡한 화학적, 뇌과학적 작용임을 밝혀냅니다. 🍎

책의 핵심은 우리가 느끼는 맛의 80% 이상이 사실은 ‘향’에 의해 결정된다는 점입니다. 혀는 단지 기본적인 자극만을 전달