피자 바이블

토니 제미냐니 지음 | 그린쿡 펴냄

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소소서가 : 하루 10쪽 책읽기

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상세정보

월드피자챔피언 11회 우승에 빛나는 저자가 다양한 피자를 소개한다. 도우, 토마토, 치즈, 토핑, 네 가지 기본재료만을 사용하여 피체리아 스타일의 피자를 가정에서도 제대로 만들 수 있는 비법을 알려주며, 이를 참고해 크러스트와 토핑 재료를 입맛에 맞게 조합하면 자신만의 피자를 즐길 수 있다.

이탈리아에서 시작된 피자가 이탈리아 이민자들에 의해 미국 본토로 전파되면서 이탈리아식 피자와 미국식 피자가 피자의 세계를 양분하고 있다. 하지만 이탈리아 피자라고 해도 크러스트가 얇고 살짝 탄 나폴리식, 이탈리아 남부와 풀리아 지역에서 인기 있는 팬피자인 텔리아 피자, 긴 직사각형 피자를 슬라이스하여 무게 단위로 파는 로마식 피자 등 여러 종류가 있다. 뉴욕식 피자, 치즈와 그 밖의 필링을 듬뿍 채운 딥디시와 크러스트가 아주 얇은 크래커신 스타일이 공존하는 시카고식 등 미국 피자 역시 다채롭다.

출판사 책 소개

★
월드피자챔피언 11회 우승기록을 보유한 20년 경력의 피자이올로 토니 제미냐니.
★
화덕을 갖춘 피체리아에서 맛볼 수 있는 정통 나폴리식 마르게리타부터
시카고 딥디시와 크래커신, 장작화덕, 시칠리아식, 칼조네와 포카치아까지
우리가 사랑하는 세계 각지의 인기 있는 75여 가지 피자를
피자전용오븐 없이 만들 수 있는 기술과 노하우를 한 권의 책으로 정리했다.
★
7개 레스토랑의 오너 셰프이자 피자 만들기를 가르치는 마스터 인스트럭터인 그에게
도우, 토마토, 치즈, 토핑, 네 가지 기본재료만을 사용하여
피체리아 스타일의 피자를 가정에서도 제대로 만들 수 있는 비법을 배워보자.
★
월드피자챔피언이 선별한 전 세계 75가지 피자 레시피만 있으면 나도 어느새 피자 요리사?
외식메뉴로 절대 빠지지 않는 피자! 피자를 먹을 때 어떤 종류를 선택할지 늘 고민하지만, 사실 우리가 알고 있는 피자 종류는 극히 일부에 불과하다.
월드피자챔피언 11회 우승에 빛나는 토니 제미냐니는 이 책 『피자 바이블』을 통해 우리가 미처 알지 못했던 무궁무진한 피자의 세계로 안내한다. 이탈리아에서 시작된 피자가 이탈리아 이민자들에 의해 미국 본토로 전파되면서 이탈리아식 피자와 미국식 피자가 피자의 세계를 양분하고 있는데, 그 안을 들여다보면 이렇게 간단하지만은 않다. 즉, 이탈리아 피자라고 해도 크러스트가 얇고 살짝 탄 나폴리식, 이탈리아 남부와 풀리아 지역에서 인기 있는 팬피자인 텔리아 피자, 긴 직사각형 피자를 슬라이스하여 무게 단위로 파는 로마식 피자 등 여러 종류가 있다. 미국 피자 역시 마찬가지다. 미국 본토에 맨 처음 상륙한 뉴욕식 피자, 치즈와 그 밖의 필링을 듬뿍 채운 딥디시와 크러스트가 아주 얇은 크래커신 스타일이 공존하는 시카고식 등, 크러스트와 토핑 재료를 입맛대로 믹스&매치하여 자신만의 피자를 맛있게 즐길 수 있다.

제미냐니 피자가 특별한 이유
1. 기본적으로 마스터 도우를 사용하고, 개별 피자마다 밀가루 종류를 달리한 전용 도우를 사용한다.
2. 마스터 도우는 스타터(사전발효반죽)를 사용하여 만든다.
3. 스타터를 넣지 않을 때는 실온에서 1시간 정도 발효시킨 후 냉장고에서 24시간 이상 저온숙성발효를 한다.
4. 도우볼을 냉동했다가 필요할 때 해동하면 매우 편리하다.
5. 피자소스는 토마토의 신선한 풍미를 살리기 위해 끓이지 않고 사용한다.
6. 통조림으로 가공되면서 토마토는 열과 압력으로 조리되고, 오븐에서 또 다시 조리되므로 식품 안전은 OK!
7. 피자의 크러스트 비중이 클수록 토마토소스를 푸짐하게 토핑한다.
8. 크기가 큰 시카고 딥디시나 크러스트가 두툼한 시칠리아식 피자는 맛이 진하고 거친 소스를 사용한다.
9. 정통 뉴욕식 피자는 부드러운 소스를 사용한다.
10. 피자 만들기를 시작하기 전에 오븐의 윗단과 아랫단에 각각 피자스톤을 놓고 예열한다.
11. 첫 번째 피자스톤 위에서 피자를 어느 정도 구운 후 다른 피자스톤 위로 옮긴다.
12. 피자의 바닥면을 좀 더 바삭하게 굽고 싶다면 언제든지 다른 피자스톤 위로 옮기면 된다.