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COFFEE ROASTING (전광수의 커피로스팅)
전광수 지음
아이비라인
 펴냄
20,000 원
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227쪽 | 2009-11-18
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
목차

제1장 커피 로스팅 기초
1. 로스팅이란 무엇인가
2. 생두(Green Bean)의 기초
3. 생두(Green Bean)의 평가
4. 로스팅 단계별 향의 변화
5. 로스팅 단계별 원두 모양과 색의 변화
6. 로스팅 단계별 화력 조절 포인트
7. 로스팅 단계별 댐퍼 조절 포인트

제 2 장 산지별 생두 실전 로스팅
1. 브라질
2. 에티오피아
3. 탄자니아
4. 케냐
5. 코스타리카
6. 과테말라
7. 콜롬비아
8. 네팔
9. 인도
10. 인도네시아
11. 디카페인
12. 도미니카
13. 쿠바
14. 예멘
15. 멕시코
16. 파푸아뉴기니아
17. 하와이안 코나

제3장 커피 블렌딩
1. 커피 블렌딩 실전_1
2. 커피 블렌딩 실전_2

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저자 정보
전광수
어느 날 커피의 매력에 빠져 직장을 그만두고 커피 공정무역으로 유명한 선라이즈 커피농장으로 연수를 떠나 그곳에서 엘살바도르 출신의 로스팅 스승을 만나 커피를 공부했다. 귀국 후 커피 제조회사에서 일하다가 독립해 로스팅 아카데미를 열었다. ‘아름다운가게’ 대안무역 커피 초대 커피전문위원으로 네팔커피 ‘히말라야의 선물’을 로스팅했고 ‘코델리 푸드’에서 로스팅 기술 이사를 역임했다. 현재 ‘전광수 커피아카데미’와 ‘전광수 커피하우스’ 대표로, 성신여대와 단국대 평생교육원에서 지도교수로 활동하고 있다. 저서로는 『전광수의 커피로스팅』, 『기초 커피 바리스타』(공저) 등이 있다. 전광수커피 http://jeonscoffee.co.kr
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