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COFFEE INSIDE (All About Coffee)
유대준 지음
라이언(Lion)
 펴냄
40,000 원
36,000원 
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322쪽 | 2012-02-27
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
상세 정보
커피의 역사, 생두, 로스팅, 커핑, 커피추출, 에스프레소까지 커피지식에 대한 정통 안내서이다. 커피에 관한 지식을 좀 더 체계화하고 학습할 수 있도록 도와준다. 카테고리별 사진과 그림을 대폭 보강하였고 관련된 내용을 수정 및 보완한 개정판이다.<BR> <BR> 커피인사이드 한 권으로 커피에 대한 모든 것을 다 얻을 수는 없겠지만 이 책을 통해 커피에 관한 지식을 좀 더 체계화하고 학습해 나간다면 커피 매니아로서 뿐만 아니라 커피 전문가로서의 위상에 많은 보탬이 될 것을 감히 확신한다. 첫 판에 비해 카테고리별 사진과 그림을 대폭 보강하였고 관련된 내용의 수정 및 보완에 심혈을 기울인 저자의 노고 덕분에 명실상부한 커피종합서로서의 역할에 더욱더 충실할 수 있음을 믿어 의심치 않는다. <BR> <BR> 특히 커피 기초편과 추출편은 국내는 물론 세계 어느나라 커피 관련 서적과 견주어도 부족함이 없고 오히려 내용의 충실함이나 세밀함이 그들보다 앞서고 있다고 생각한다. 전문 분야의 관점에 따라 그 양이 조금 부족할 수 있겠지만 지속적인 내용의 보완을 저자와 약속했다.
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목차

Ⅰ. 커피의 기초
커피의 기원과 전파
커피 식물학
커피의 품종
커피의 재배조건
커피의 재배와 생산
커피의 수확
커피의 가공
포장
보관
결점두
생두의 분류
커피의 원산지별 특징
커피의 생산과 소비
카페인

Ⅱ. 로스팅
로스팅이란?
로스팅 과정의 물리적 변화
로스팅 머신
로스팅 단계
로스팅 공정
로스팅의 화학적 변화
홈 로스팅
블렌딩

Ⅲ. 커피추출
추출
좋은 커피를 위한 조건
핸드드립
핸드드립 도구
핸드드립을 위한 준비

추출
고노 추출
카리타 추출
메리타 추출
융 추출
기타
사이폰
모카포트
프렌치 프레스
워터드립
터키식 커피 추출

Ⅳ. 에스프레소
에스프레소의 유래
에스프레소의 정의
에스프레소의 특성
에스프레소의 머신
기타 필요한 장비
에스프레소 추출
우유 거품 만들기
에스프레소 메뉴

Ⅴ. 커피향미의 평가
커피 플레이버의 자연적 원천
커피 플레이버의 평가
커피의 향미 결점
커핑방법

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남긴 글 1
박지훈님이 이 책을 읽었어요
5년 전
기본서로 좋은책.
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