고급 수제 레트로빵

야마사키 유타카 지음 | 북핀 펴냄

나의 별점

읽고싶어요

14,000원 10% 12,600원

책장에 담기

게시물 작성

문장 남기기

추천 게시물

🌝

@ocdulbnidszv

남자로는 모르겠지만, 사람 대 사람으로 배울 점이 많은 분.
북스테이에 가서 오전 시간 동안 완독한 책입니다. 그만큼 술술 읽혀요.

이미 읽은 책은 구매한 적이 없지만, 어떻게 살면 더 좋을지 고민될 때 꺼내 읽고 싶어
구매를 고민하게 된 책입니다. 사고/삶의 방식 등에서 마음에 와닿는 문구가 많아요.

+이 작가님 더 좋은 다른 책이 있다니 기대하며 읽어 보겠습니다.

안녕은 작은 목소리로

마쓰우라 야타로 지음
북노마드 펴냄

👍 고민이 있을 때 추천!

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

7분 전

두드

@doodeu

20240504 꽤 재미있는 단편집. 소소한 일상의 단면을 보여주는 느낌이어서 좋았고 내용도 공감이 되어서 괜찮았음. 하지만 무엇보다도 쓸데없이 심각하거나 슬프지 않아서 가장 좋았음. 애매한 작품도 다소 있었지만 전체적으로 괜찮았음. 한국에 이런 작가가 있다는게 놀라울 따름임.

일의 기쁨과 슬픔

장류진 지음
창비 펴냄

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

37분 전

"!"

@pneuma

아버지의 자개 공방
그 아들(저자)의 미술 공방
아버지의 자개 기법
그 아들(저자)의 조탁 기법...

판화와 회화를 접목하는 조탁 기법은 수십 차례 목판에 섹을 칠한 후 조가갈로 파내 색과 구도를 완성해 간다.
그 아들은 실패한 그림을 칼로 긋다 이 기법을 알아챈다.

자신의 고향 바다-특히 윤슬-을 조탁 기법으로 따뜻하게 그려낸다.

바다를 읽어 주는 화가 김재신

김재신 지음
남해의봄날 펴냄

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

1시간 전

다른 사람들이 함께 본 책

이런 모임은 어때요?

정모/행사 <걱정 중독> 서평단 모집🙌

5월 12일 (일) 오후 11:59 · 무료 · 5/제한 없음
커피 북클럽

무료 · 32/제한 없음
SORBET🍧

무료 · 12/제한 없음
📚 독서 연습실

무료 · 6/제한 없음
사랑에 이것저것 비벼서 드셔보세요

무료 · 3/5명
소녀들의자발적독서모임

무료 · 12/13명
러닝 러버들의 책 달리기🏃🏻‍♀️

무료 · 3/10명
천안, 아산 독서모임 [ 조금 ]

무료 · 1/제한 없음
혜영과 아이들

무료 · 9/10명
시집의 쓸모

무료 · 5/제한 없음

상세정보

팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵, 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 대표적인 옛날빵 8개의 기본 레시피와 37가지 응용 레시피가 수록되어 있다. 베이킹 초보자도 만들 수 있을 정도로 간편하게, 그러면서도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 단계별 상세한 사진과 꼼꼼한 설명을 담아 레시피를 구성하였다.

원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 베이커즈 퍼센트를 병기하였으며 통팥 앙금, 커스터드 크림, 멜론 쿠키 등 옛날빵을 만들기 위해 필요한 필링 레시피도 수록했다. 공통 반죽법과 버터 섞는 법, 크림 싸는 법 등을 동영상으로 보며 익힐 수 있도록 QR코드를 담았다.

출판사 책 소개

그랑(Grand) 셰프 야마사키 유타카가 ‘제대로’ 알려주는 추억의 옛날빵 레시피
옛날빵은 아이부터 어른까지 누구나 좋아하고 즐겨 먹는 친근한 빵이다. 그 추억의 옛날빵을 이제 셰프 중의 셰프, 그랑(Grand) 셰프라 불리는 야마사키 유타카의 레시피로 제대로 만들어 보자.
이 책에는 팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵, 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 대표적인 옛날빵 8개의 기본 레시피와 37가지 응용 레시피가 수록되어 있다. 베이킹 초보자도 만들 수 있을 정도로 간편하게, 그러면서도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 단계별 상세한 사진과 꼼꼼한 설명을 담아 레시피를 구성하였다. 원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 베이커즈 퍼센트를 병기하였으며 통팥 앙금, 커스터드 크림, 멜론 쿠키 등 옛날빵을 만들기 위해 필요한 필링 레시피도 수록했다. 공통 반죽법과 버터 섞는 법, 크림 싸는 법 등을 동영상으로 보며 익힐 수 있도록 QR코드를 담았다. 이제 맛과 정성이 느껴지는 옛날빵을 집에서 직접 만들어 즐겨 보자.

정성으로 반죽하고 추억으로 굽는다!
이제껏 맛보지 못했던 고급스러운 맛의 일품 옛날빵
팥빵, 크림빵, 멜론빵, 도넛 등 이름만 들어도 정겨운 추억의 옛날빵. 어디에서나 쉽게 볼 수 있고, 어릴 적부터 즐겨 먹었기 때문에 친근하고 소박한 이미지의 빵이지만, 일류 셰프의 레시피를 따라 직접 만들면 고급 제과점에서 파는 것 같은 품격 있는 맛의 빵으로 변신합니다.
『고급 수제 레트로빵』은 셰프 중의 셰프, 그랑(Grand) 셰프라 불리우는 야마사키 유타카의 레시피를 담은 책으로 평소에 맛보지 못했던 특별한 옛날빵 만드는 방법을 소개합니다. 생지는 ‘폭신폭신한’, ‘쫄깃쫄깃한’ 빵의 식감을 살리기 위해 중종법과 직접법을 사용하여 정성을 담아 손반죽하였으며 냉장 숙성하여 깊은 맛을 냈습니다. 빵에 들어가는 필링은 직접 팥을 삶고, 크림을 끓이고, 사과를 조리는 등 좋은 재료를 사용하여 만들어 풍미를 살렸습니다. 책의 레시피를 따라 손수 정성 들여, 좋은 재료로 정직하게 만들어 일품 옛날빵의 품격있는 맛을 즐겨 보세요.

베이킹 초보자라도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 구성했다!
A부터 Z까지 옛날빵 만들기의 모든 것을 담은 완벽한 레시피

1. 단계별 사진으로 꼼꼼히 알려주는 옛날빵 레시피
이 책에서는 팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵(핫도그 번), 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 8가지 대표적인 옛날빵 레시피를 소개합니다. 이 8개의 빵은 Part1 단과자빵과 Part2 식사빵&간식빵으로 나뉘며, 단과자빵은 폭신폭신한 식감을 위해 중종법으로, 식사빵과 간식빵은 쫄깃쫄깃한 식감을 위해 직접법을 사용하여 기본 생지 만드는 법을 설명합니다. 기본 생지 만드는 법을 익힌 후에는 팥빵, 크림빵, 멜론빵 등 대표적인 옛날빵 8가지의 기본 레시피와 응용 레시피를 소개합니다. 생지 반죽부터 발효, 펀치, 냉장 숙성, 분할, 둥글리기, 성형, 소성(굽기)까지의 모든 과정을 단계별 사진과 상세한 설명으로 꼼꼼히 설명하여 베이킹 초보자라도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 구성하였습니다.

2. 옛날빵을 완성시켜주는 고퀄리티의 필링 레시피
빵의 생지를 정성과 시간을 들여 반죽했다면 필링(속재료) 또한 그 격에 맞게 만들어야 합니다. 이 책에서는 팥빵에 들어가는 통팥 앙금, 크림빵에 들어가는 커스터드 크림, 멜론빵을 감싸는 쿠키, 쿠페빵에 들어가는 스크램블드 에그와 야키소바, 라타투이 샐러드까지 옛날빵에 들어가는 필링 만드는 법을 처음부터 끝까지 상세하게 설명하고 있습니다. 또한, 크림빵 생지에 커스터드 크림 대신 통팥 앙금을 넣거나 쿠페빵의 속재료인 야키소바나 라타투이 샐러드를 그냥 먹는 등 필링 레시피를 바꾸어 응용하거나 그대로의 맛을 즐겨도 좋습니다.

3. 원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 ‘베이커즈 퍼센트’
‘베이커즈 퍼센트’란 레시피의 밀가루 총량을 100%로 잡고 각 재료의 분량을 가루 총량에 대한 비율로 나타내는 배합표시법입니다. 빵을 원하는 분량만큼 조절하여 만들 수 있도록 각 레시피의 재료표에 병기하였습니다.

4. 동영상 QR코드 수록
이 책의 옛날빵을 만들 때 공통으로 쓰이는 반죽법, 버터 섞는 법, 크림과 앙금 싸는 법을 QR코드를 통해 동영상으로 보여줍니다. 동영상을 보면서 공정을 더욱 쉽게 이해할 수 있습니다.