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에스프레소 머신과 그라인더의 모든것
최범수 지음
아이비라인
 펴냄
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302쪽 | 2010-08-20
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
목차

에스프레소 머신

PART1 부품이해
01 전열기
02 유량계
03 모터
04 펌프
05 2way 솔레노이드밸브
06 3way 솔레노이드밸브
07 수압계
08 스팀압력계
09 릴리프밸브
10 수면계
11 수위조절기
12 압력스위치
13 진공방지기
14 과열방지기
15 스팀밸브
16 온수밸브
17 터치패드

PART2 보일러
단일형 보일러
01 단일형 보일러의 이해
02 단일형 보일러 부속장비
03 단일형 보일러 개요
03.1 온수와 스팀(증기) 생성 유출과정
03.2 열 교환과 커피 추출과정
열 교환과정
커피 추출과정
03.3 온수, 스팀 유출 및 커피 추출과정

분리형 보일러
01 분리형 보일러의 이해
02 분리형 보일러 부속장비
03 분리형 보일러 개요
03.1 온수와 스팀(증기) 생성 유출과정
03.2 열 교환과 커피 추출과정
열 교환과정
커피 추출과정
03.3 온수, 스팀 유출 및 커피 추출과정

개별형 보일러
01 개별형 보일러의 이해
02 개별형 보일러 부속장비
03 개별형 보일러 개요
03.1 온수와 스팀(증기) 생성 유출과정
03.2 열 교환과 커피 추출과정
열 교환과정
커피 추출과정
03.3 온수, 스팀 유출 및 커피 추출과정

혼합형 보일러
01 혼합형 보일러의 이해
02 혼합형 보일러 부속장비
03.1 온수와 스팀(증기) 생성 유출과정
03.2 열 교환과 커피 추출과정
열 교환과정
커피 추출과정
03.3 온수, 스팀 유출 및 커피 추출과정

PART3 청소관리 매뉴얼
01 그룹헤드 역류세척
02 그룹헤드 약품 역류세척
03 포터필터와 인서트 약품청소
04 스크린과 고정 볼트 약품청소
05 스팀봉과 노즐 약품청소

PART4 유지관리 매뉴얼
01 가압펌프 압력 조절방법
02 스팀압력스위치 압력 조절방법
03 전극봉 수위 조절방법
04 스팀봉 노즐 막힘조치
05 유량계 막힘조치
06 에스프레소 머신 단수조치

PART5 부품교체 매뉴얼
01 그룹헤드 개스킷 교체
02 핸들형 스팀손잡이 교체
03 핸들형 스팀밸브 오링 교체
04 핸들형 스팀봉 오링 교체
05 레버형 스팀손잡이 교체
06 레버형 스팀봉 오링 교체
07 레버형 스팀봉 부싱 교체
08 유량계 세트 교체
09 커피추출용 3way솔레노이드밸브 오링 교체
10 커피추출용 3way솔레노이드밸브 플런저 교체
11 커피추출용 2way솔레노이드밸브 세트 교체
12 온수추출용 2way솔레노이드밸브 플런저 교체
13 온수추출용 2way솔레노이드밸브 세트 교체
14 스팀압력스위치 교체
15 릴리프밸브 교체
16 배관부착형 진공방지기 교체
17 보일러부착형 진공방지기 교체
18 전극봉 교체
19 압력계 교체
20 터치패드 교체

그라인더

PART1 부품이해
01 그라인더 부품명칭
02 그라인더 부품이해
02.1 칼날
02.2 조정접관
02.3 도우저
02.4 도우저레버
02.5 도우저스프링
02.6 도우저 마이크로스위치
02.7 전원스위치
03 갈림 방법
커팅 방법: 소형가정용
크러싱 방법: 일반매장용

PART2 유지관리 매뉴얼
01 원두 기준량 샘플점검
02 원두 양 조정
원두 양이 많을 경우
원두 양이 적을 경우
03 원두 굵기 조정
커피 추출이 빠를 경우
커피 추출이 늦을 경우

PART3 점검보수 매뉴얼
01 그라인더 칼날청소
02 그라인더 고정칼날 분해청소
03 그라인더 회전칼날 분해청소
04 도우저 청소
05 도우저 레버스프링 파손 교체
06 도우저 분할판 빠짐조치
07 도우저 마이크로스위치 교체

부록
PART1 에스프레소 머신 원리
01 온수와 스팀(증기) 유출
온수 유출과정
스팀 유출과정
02 열 교환과 커피추출
단일형 열 교환과정
분리형·개별형 열 교환과정
혼합형 열 교환과정
A 혼합개별형 열 교환과정
B 혼합단일형 열 교환과정

PART2 에스프레소 이해
커피 추출과정
01 로스팅 강도
02 분쇄원두 신선도
03 원두 분쇄입도
04 원두 양
05 다지기(탬핑)
06 물의 압력
07 물의 온도
08 추출시간
09 정수물
10 커피 추출변화

PART3 알아두면 좋은 Tip
01 에스프레소 머신 문제점 원인 및 조치
02 그라인더 문제점 원인 및 조치
03 매장 예상 표준 전력 사용량
04 머신과 그라인더 점검리스트

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저자 정보
최범수
동양공업전문대학 기계설계과 한국커피머신교육학원 원장 (주)네오플래닝 대표이사 삼성중앙개발 및 신세계 15년 근무 1999년 스타벅스 1호점부터 현재까지 전매장 커피장비 및 시설물 관리 '에스프레소 커피머신' 저자 '에스프레소 커피머신과 그라인더의 모든 것' 저자 동덕여대 평생교육원 강사 계원디자인대학 강사 전 백석예술대학 교수 카페보일러 매장 운영
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남긴 글 1
박지훈님이 이 책을 읽었어요
5년 전
알고 있으면 커피 머신의 기본적 형태를 조금이나마 이해할 수 있다
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