내 몸의 만능일꾼, 글루탐산 =MSG를 훌쩍 뛰어넘는 아미노산, 단백질, 생명현상 이야기 /Glutamic acid

최낙언 지음|뿌리와이파리 펴냄

함께 읽는 사람들

1명

분량보통인 책

장르생물학

출간일2019-01-25

페이지264쪽

10%15,000원

13,500원

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요약

내 몸의 만능일꾼, 글루탐산 = MSG를 훌쩍 뛰어넘는 아미노산, 단백질, 생명현상 이야기 /Glutamic acid 내용 요약 🧬

내 몸의 만능일꾼, 글루탐산은 최낙언이 쓴 과학 에세이로, 뿌리와이파리에서 2019년 1월 출간되었다. 저자는 서울대학교 식품공학 박사로, 해태제과와 서울향료에서 연구원으로 활동하며 맛의 원리, 아무도 알려주지 않는 감칠맛과 MSG 이야기 등을 통해 맛과 생명현상의 과학을 대중화했다. 이 책은 글루탐산(Glutamic acid)의 생화학적 역할과 MSG(글루탐산나트륨)에 대한 오해

요약

독서 가이드

1. 이 책은 30대 여성들이 가장 좋아하는 책이에요.

2. 며칠간 나누어 읽으며 내용을 음미하기 좋은 분량이에요.

평균 별점

3/ 5.0

이 책을 담은 사람

1위30대 여성

연령별 분포

50+

작가

최낙언

(지은이)

상세 정보

“생명현상 중에 글루탐산에 연결되지 않는 것이 드물” 정도로 글루탐산이 매력적인 분자라는 점을, 그 여정을 통해 차근차근 알아갈 수 있다. 이로써 마침내, 단순히 MSG 유해성 논란에 휘둘리던 시절을 훌쩍 뛰어넘어, 생명에서 가장 소중한 것이 무엇인지 깨달을 수 있다.

도서 DB 제공: 알라딘

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@almagest

흔히 MSG라고 알려져 있는 글루탐산나트륨에 대한 오해와 진실을 파헤치면서 단백질과 미생물 지구의 전반적인 질소 순환을 다루고 있는 책이다. 보통 숲을 조망하다가 나무를 보고 나뭇잎을 보는 연역적 방법으로 전술하는 책이 대부분인데 이 책은 거꾸로 나뭇잎에서 시작하여 숲을 보는 귀납적 방법으로 풀어간다. 글루탐산이라는 것이 아미노산이라는 것도 처음 알았고 인간에게 필수적이면서도 또한 굉장히 흔한 아미노산이라는 것을 책을 읽으며 알게 되었다. 감칠맛을 내기 위해 화학적으로 만들어진 인공감미료라고 생각했는데 우리가 먹는 멸치, 다시마, 버섯 등에 이미 있는 물질이고 물에 잘 녹게하기 위해 나트륨을 첨가한 것 뿐인데 유해하게 여겨졌다는 것을 알게 되었다. 화학적 공정이 들어간 것은 나트륨을 첨가한 과정 뿐인데 경쟁사 마케팅으로 인해 오해가 쌓였다는 것이다. 나는 요리를 즐겨하지만 미원은 써본 적이 한 번도 없고 맛소금도 굉장히 절제하며 쓰는 중인데 필요할 때 적절히 쓰는 것에 대해 문제가 없겠다는 생각이 들었다. 물론 지금까지의 생활 습관과 인식이 바로 바뀌진 않겠지만 과하게 경계할 필요는 없을 것 같다.

이 책을 읽었어요

2년 전

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