음식과 요리 (세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결) 내용 요약

해럴드 맥기의 《음식과 요리》는 현대 요리 과학의 '바이블'이라 불리는 기념비적인 저서입니다. 이 책은 단순한 요리법을 나열하는 대신, 우리가 매일 먹는 식재료가 화학적으로 어떻게 구성되어 있는지, 그리고 열을 가했을 때 분자 수준에서 어떤 변화가 일어나는지를 집요하고 명쾌하게 파헤칩니다. 🍳

저자는 먼저 우유와 달걀, 고기, 채소와 과일 등 주방에서 흔히 사용하는 식재료의 생물학적 기원을 설명합니다. 예를 들어 고기의 육질이 왜 부위마다 다른