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나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다 (130평 스타벅스보다 수익률 높은 13평 작은 카페 운영 노하우)
조성민 지음
라온북
 펴냄
15,000 원
13,500원 
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320쪽 | 2015-04-03
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
상세 정보
카페 아르바이트생으로 시작해서 매니저, 점장을 거쳐 2년 만에 사장이 된 조성민의 책. 저자는 자신만의 독특한 색깔과 느낌을 지닌 카페들, 커피와 함께 좋은 문화를 가진 카페들이 더 많아지길 꿈꾸며, 철학 있는 작은 카페를 창업하는 분들에게 도움이 되길 바라는 마음으로 이 책을 썼다.<BR> <BR> ‘작은 카페를 차리려면 얼마가 필요한가?’, ‘작은 카페를 차리기 전 가장 먼저 준비할 것은 무엇인가?’, ‘10년 동안 손님이 끊이지 않는 작은 카페를 운영하는 방법은 무엇인가?’ 이 책은 작은 카페를 시작하려는 당신에게 이 세 가지 질문에 대한 명쾌한 해답을 준다. 처음 시작하는 장사에서 가장 중요한 것은 바로 ‘살아남는 것’이다. 이 책에는 수많은 카페 사이에서 철학 있는 작은 카페로 살아남기 위한 생존 전략이 들어 있다. 그리고 생존을 넘어 더 큰 그림을 그리기 위한 성공 전략까지 제시한다. <BR> <BR> 또한 커피에 입문하기, 작은 카페에 어울리는 메뉴와 가격 정하기, 완벽한 오픈 이벤트 열기, 단골 100명 만들기, 카페와 어울리는 사이드잡을 가지기, 100년 가는 운영 시스템 만들기 등 다양한 카페 운영 노하우가 담겨 있다.
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목차

프롤로그. 작은 카페를 시작하는 당신에게

1장. 카페 주인을 꿈꾸다: 행복한 작은 카페 성공철학
카페를 차리면 정말 행복할까?
카페를 가지고 싶으면 종이에 적어라
잘되는 카페가 가지고 있는 3가지
커피보다 사람을 좋아한다면 작은 카페를
작은 카페 오너는 자신만의 철학이 있어야 한다
커피 고수들은 모두 컨셉의 대가들이다

2장. 커피 입문부터 창업까지: BARISTA에서 BAR IN STAR가 되는 과정
커피에 입문하기
첫 카페 아르바이트 구하는 법
어디에 내 카페를 낼까?
인테리어 업자 찾기
오픈에도 리허설이 있다
두근두근, 내 카페 문 여는 날 어떤 이벤트를 할까?

3장. 창업 후 6개월: 첫번째 미션! 단골 100명 만들기
단골 확보의 기본요소
단골확보 1단계: 아는 사이가 되라
단골확보 2단계: 친해지기
단골확보 3단계: 가치 있는 지식과 경험을 나눠라
손님은 왕이 아니다
첫 6개월! 퍼주면 살고, 아끼면 망한다

4장. 실전 노하우Ⅰ: 작은 카페 카페허밍은 어떻게 일할까?
간단히 이해하는 기본 카페메뉴 구성법
작은 카페 메뉴 가격 정하기
작은 카페만의 맛있는 레시피 만들기
작은 카페의 사이드 메뉴
작은 카페의 물품 주문과 관리는 특별하다
작은 카페의 오픈부터 마감까지
작은 카페에서 바리스타 채용하기

5장. 실전 노하우Ⅱ: 카페허밍은 어떻게 문화를 팔까?
단골을 만드는 작은 카페 출석문화
마음을 사로잡는 수다 문화
같이 성장하는 독서문화
꿈을 발견해주는 성과스쿨
강의가 있는 작은 카페
낭만을 파는 카페

6장. 100년 가는 카페를 꿈꾸며
농사에서 배우는 장사의 진리
작은 카페에도 거대한 목표가 필요하다
카페와 연결되는 사이드 잡을 가져라
작은 카페의 오너에게 가장 중요한 것은 균형감각
부자들에게 배운 지혜: 작은 카페의 운영 시스템
100년 카페 프로젝트

에필로그. 내가 꿈꾸는 100년 카페

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저자 정보
조성민
카페 아르바이트생으로 시작해 매니저, 점장을 거쳐 대전 동구 삼성동에서 13평짜리 작은 가게 ‘카페 허밍’을 운영하고 있습니다. 대전의 랜드마크 카페로 성장한 ‘카페 허밍’의 창업 노하우를 담은 《나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다》로 지식경영 바리스타로 발돋움한 뒤, 현재 여러 대학과 행사에서 ‘작은 가게 창업 전문 강연자’로도 활동 중입니다. 또한, KBS·SBS·한국경제TV 등 각종 언론에 출연해 프랜차이즈와 차별화되는 작은 가게만의 브랜딩 매뉴얼을 알리고 있습니다. 현재, ‘카페 허밍’에 회원으로 등록한 분들은 2,000명을 훌쩍 넘었고, 그중 매일 가게를 찾는 손님은 200명 정도입니다. 작은 가게의 단골은 커피만이 아니라 가게만의 문화를 즐기러 찾아옵니다. 앞으로 작은 가게는 가게만의 문화, 가게만의 브랜드 없이는 생존하기 어려울 것입니다. 우리 가게만의 운영법과 브랜드를 정리한 매뉴얼 작성으로 일일 매출에 흔들리지 않는 안정적인 가게를 꾸려나가길 바랍니다. 블로그 https://blog.naver.com/happynews24 카카오스토리 https://story.kakao.com/#cafehumming
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