THE FOOD LAB 더 푸드 랩 (더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든것!)

THE FOOD LAB 더 푸드 랩

J. 켄지 로페즈 알트 지음 | 영진.com(영진닷컴) 펴냄

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상세정보

요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는 책이다. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자가 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과 완성한 레시피들을 담았다.

달걀을 삶을 때 몇 분이나 삶아야 노른자가 완벽하게 익는 완숙일지, 스테이크의 겉면을 시어링하면 정말로 육즙이 새어나오지 않고 촉촉하게 되는지 등 저자는 자신이 궁금해 한 모든 것에 대해 실험하고 탐구하고 연구를 거듭한다. 고전적인 레시피에 대한 그의 연구를 통해 ‘요리’와 ‘과학’에 한발 더 가까이 다가갈 수 있다.

‘과학’이라면 머리 아프고 넌덜머리가 난다면 이 부분은 과감히 생각하고 저자의 노하우가 집약된 요리 레시피만 읽어도 충분하다. 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법이나 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 세세한 과정 사진과 함께 설명해 이해를 돕는다.

출판사 책 소개

뉴욕 타임즈(The New York Times) 선정 베스트셀러!
제임스 비어드 어워드(James Beard Award)에서 제네럴 쿠킹(General Cooking) 분야 선정!
국제 요리 전문가 협회(the IACP) 올해의 요리책(Cookbook of the Year Award) 선정!
아마존닷컴(www.amazon.com) ‘Celebrity & TV Show Cookbooks’ 분야 베스트셀러 1위!

텔레비전은 물론 유튜브와 같은 영상 매체, 그리고 sns까지 우리는 다양한 채널을 통해서 무수하게 많은 음식과 조리법을 접한다. 이런데 이와 같은 다양한 조리법들은 종종 서로 충돌하는 의견들도 있다. 이처럼 소위 ‘전문가’라고 말하는 이들의 의견이 충돌할 때 일반인인 우리는 어떤 의견이 맞는 것인지 혼란스러울 수밖에 없다.

MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자 J. 켄지 로페즈-알트(J. Kenji Lopez-Alt)는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다.

이 책은 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 또 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 우리 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피와 함께 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계에 빠져들어 보자.

요리 ‘감’과 ‘손맛’이 아닌
과학의 반열에 오르다!

이 책에는 고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담겨 있다. 왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지를 알게 될 것이다. 그뿐만이 아니라, 여러(아니 대부분?) 경우에, 가장 전통적인 조리 방법들이 사실 원하는 결과를 만드는 데 이상적이진 않다는 걸 알게 되고 대신 이 책을 통해 결과가 더 좋은 레시피와 지침을 많이 배우게 될 것이다. 때때로 여러분들도 집에서 쉽게 따라할 만한 실험이 있을 것이다. 이런 실험들은 모두 파티에 적합하고 대부분은 아이들에게도 적합하다. 그래서 이런 실험을 해 볼 생각이라면 주위 사람들과 꼭 함께 해 보길 바란다. - ‘이 책을 쓴 이유’ 중에서

달걀을 삶을 때 몇 분이나 삶아야 노른자가 완벽하게 익는 완숙일지, 혹은 노른자가 크림처럼 촉촉하게 흐르는 반숙일지에 대해 궁금해 해 본 적이 있는가? TV 요리 프로그램에서 유명 셰프가 말하는 대로 스테이크의 겉면을 시어링하면 정말로 육즙이 새어나오지 않고 촉촉하게 되는지에 대해 궁금해 본 적이 있는가?
채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다면 당신은 틀렸다. 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 당신은 틀렸다. 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다.
켄지는 자신이 궁금해 한 모든 것에 대해 실험하고 탐구하고 연구를 거듭하였다. 그 결과 달걀이 삶아지는 동안 30초마다 어떤 변화가 생기는지, 그리고 어떻게 해야 가장 맛있는 달걀 완숙/반숙이 되는지를 알아냈다.
이 책을 읽는 방법은 여러 가지가 있을 것이다. ‘과학’이라면 머리 아프고 넌덜머리가 난다면 이 부분은 과감히 생각하고 저자의 노하우가 집약된 요리 레시피만 읽어도 된다. 또 요리는 좋아하지 않는데, 주방 과학이나 과학 상식, 혹은 요리 에세이를 즐겨 읽는다면 레시피를 따라 요리하는 것은 과감히 생각하고 책만 읽을 수도 있다. 혹은 필요에 따라 그때그때 원하는 레시피만 찾아도 요리해도 좋다. 저자는 그 어떤 독자도 환영할 것이다. 이 두껍고 알찬 책이 이 모든 독자에게 ‘요리’와 ‘과학’에 한발 더 가까이 다가가는데 친절하며 때론 말 많은 친구가 되어 줄 것이다.

요리가 좀 더 쉬워지고 빨라지는
조리 기술 총 정리!

요리가 낯설고 친숙하지 않은 사람들이라면 요리를 시작하기 앞서 드는 걱정은 ‘내 주방에 무엇이 있어야 하는가’일 것이다. 특히 장비가 잘 갖춰줘야 요리를 잘 할 수 있다고 믿는 사람들이랑 더더욱 말이다. 하지만 인터넷에서 말하는 조리 도구는 너무 많고, 또 어떤 것들은 너무 비싸다. 어떤 제품이 나에게 적당하고, 어느 선까지 채워 넣어야 요리를 하는데 무리가 없을지를 그리다 보면 요리는 시작하기 전부터 이미 요리를 포기하기 십상이다.
이 책 『THE FOOD LAB 더 푸드 랩』은 당신의 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 시작한다. 당신에게 적당한 칼은 무엇인지 또, 어떤 제품의 가성비가 좋은지, 그리고 쓸 데 없는 지출을 막을 수 있는지와 같은 요리를 시작하기 전에 알야 할 준비사항들을 꼼꼼하게 챙긴다.
그리고 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.
요리에 서툴러 별 것 아닌 요리 몇 가지를 하는데도 하루해가 다 지나갔다면, 켄지가 알려 주는 주방 스킬들로 수련하면, 금세 주방 고수로 ‘레벨 업’할 수 있을 것이다.

【 대상 독자층 】
- 속설이나 전통이 아닌 요리의 과학적 해설을 알고 싶은 일반인
- 다양한 요리를 체계화된 조리법으로 배우고 싶은 일반인