요리는 화학이다 (확실히 성공하기 위한 70여 개 레시피의 모든 비밀과 해독)

요리는 화학이다

Arthur Le Caisne 지음 | 도림북스 펴냄

이 책을 읽은 사람

1명

나의 별점

읽고싶어요

19,500원 10% 17,550원

책장에 담기

게시물 작성

문장 남기기

추천 게시물

LIA

@liakim

#출근독서 #독서습관만들기 #점심필사

하루 한 장 나의 어휘력을 위한 필사 노트

유선경 지음
위즈덤하우스 펴냄

읽고있어요

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

2분 전

미리

@miriju4k

55. 그러니까, ✔️차마 하지 못한 일. 나는 언제나 그것에 관심이 갔다. 존재의 진면목이란 그가 한 일만큼이나 하지 않은 일에서도 또렷하게 드러나는 법이니까.

그저 하루치의 낙담

박선영 지음
반비 펴냄

읽고있어요

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

11분 전

미리

@miriju4k

50. 다른 누구도 아닌 내가 🌱옳은 것을 주장하면 옳은 방향으로 갈 수도 있다는 자기효능감을 부끄럽지만 그날 처음 맛봤다.

52. 미학의 정점에는 윤리가 있다. 세상에서 가장 아름다운 것은 🌱윤리적이고자 하는 인간의 의지라고 나는 생각한다. 그렇게까지 윤리적이지 못한 존재들이 그래도 윤리적이고자 온 힘을 쥐어짤 때, 부끄럽기 싫어서, 차마 부끄러울 수 없어서, 눈 질끈 감고 옳은 일에 자신을 내던지는 어떤 숭고의 순간들을 나는 사랑한다.

누가 보든 말든(봐주면 더 보람차겠지만) 내게 이익이 되든 손해가 되든(이익이 되면 더 좋겠지만) 해야 할 일을 우직하게 하는 사람들, 하기로 약속한 일은 어쨌든 끝내 해내는 사람들. 그런 사람들은 눈에 잘 띄지 않는다. 그들에게는 이렇다 할 보상도 없다. 그 일을 우직하게 계속하고 있을 유인이 언 제나 부족하다. 그렇지만 그들은 태생이 우직하므로 그렇게 우직하게 일생을 산다. 그들은 승리하지 못한다. 보상도 없이, 보람도 없이, 패배감 속에서, 그렇지만 그렇게 생겨먹었기 때문에 어쩔 수 없이, 그들은 그렇게 산다.

나는 우직하고 싶지만 마냥 우직하기엔 약아빠진 인간이라서, 언젠가는 흉내 내는 이 짓마저도 때려치울 것 같아 불안한 마음이라서, 이런 사람들을 목격하게 될 때면 울면서 달려가 부둥켜안고만 싶다.

그저 하루치의 낙담

박선영 지음
반비 펴냄

읽고있어요

가장 먼저 좋아요를 눌러보세요

13분 전

이런 모임은 어때요?

ㅎㅅㅈㅅ

무료 · 2 /2명
1:1톡 (잇넹)

무료 · 2 /2명
정모/행사 활자중독자들 ) 2월 독서챌린지🔥

2월 1일 (일) 오전 12:00 · 무료 · 16 /20명
정모/행사 ☘️매일은 아니어도 꾸준히 읽는 1년 독서 챌린지

1월 5일 (월) 오전 12:00 · 무료 · 35 /40명
쉼표잇넹코미방

무료 · 3 /3명
정모/행사 1년에 20권 읽기 프로젝트✨

1월 18일 (일) 오전 12:00 · 무료 · 10 /제한 없음
엇음이랑 읽겟음

무료 · 231 /제한 없음
책 추천 방

무료 · 858 /제한 없음
스터디 , 독서 전용 단챗 / 모임방

무료 · 18 /제한 없음
BOOKBANQ(북뱅)

무료 · 2 /제한 없음

상세정보

요리를 잘해보고 싶으나 생각처럼 되지 않아 속상해하는 사람, 요리를 좀 하지만 가끔 엉뚱하게 실패한 요리를 보고 순간 좌절감을 맛봐야 했던 사람 등의 의문을 해결해줄 수 있는 책이다.

냉장고를 정리하는 방법, 필수 재료와 도구들, 식품 안 수분의 중요성, 어떤 소금과 후추를 사용해야 하는지, 마이야르 반응, 요리를 하기 위해 알아야 할 요령들 등에 대해 자세히 설명한다. 또 고기, 생선, 채소, 달걀 등의 요리를 확실하게 성공하기 위한 비결을 과학적이지만 간단하게 레시피와 그림을 통해 요리를 하면서 더 이상의 실패는 없게 친절하게 설명한다.

출판사 책 소개

요리하는 게 어렵다?
왜 맛이 없지?
뭘 잘못한 거지?
...
이제는 요리에 성공하세요!

왜 요리를 화학이라고 했을까?
어떤 때는 요리를 성공하고, 가끔은 생각했던 것과 반대의 결과가 나오기도 하고 도대체 이유가 무엇인지 의문을 가져본 적이 있을 것이다. 왜 잘 되는지? 왜 잘 안되는지? 끊임없이 의문을 가지면서 요리에서의 화학에 관심을 가지기 시작했다. 화학은 요리를 좀 더 잘하고, 주방에서의 화학과 요리화학에 대해 알려고 할 때 필수 불가결하다. 요리사들 최고의 노하우이며 요리에서 가장 중요한 작용인 마이야르 반응을 간단명료하게 설명하면서 음식의 색, 바삭거림, 맛을 내는 비결을 알려준다.

책에서 말해주는 대로 한다면, 확실하게 성공할 수 있다!
고기, 생선, 달걀, 채소 등을 요리하면 맛있을 수도 있고 평범할 수도 있고 또 맛이 없을 수도 있는데, 그 이유를 설명한다. 음식을 맛있게 하는 작은 비결이라도 모두 알려준다.
식품에 포함된 수분이 왜 중요한지,
어떤 소금을 사야 하는지 또 사용해야 하는지,
어떤 경우에 어떤 후추를 사용해야 하는지,
거품기로 섞는 것과 숟가락으로 섞는 것이 어떻게 다른지,
음식을 익힐 때 냄비 바닥이 얇은 냄비나 두꺼운 냄비를 사용했을 경우 차이가 무엇인지,
허브는 어떻게 사용해야 하는지
등 기본이라 다 알고 있다고 생각한 부분까지 이해하기 쉽게 그림과 함께 설명한다.