Arthur Le Caisne|도림북스




요약
독서 가이드1. 이 책은 30대 남성들이 가장 좋아하는 책이에요.
2. 출퇴근길이나 이동 중에 틈틈이 읽기 좋은 분량이에요.






요리를 잘해보고 싶으나 생각처럼 되지 않아 속상해하는 사람, 요리를 좀 하지만 가끔 엉뚱하게 실패한 요리를 보고 순간 좌절감을 맛봐야 했던 사람 등의 의문을 해결해줄 수 있는 책이다.
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요약이 책은 단순히 맛있는 요리법을 나열하는 일반적인 요리책과는 근본적으로 다릅니다. 저자인 아르튀르 르 케느는 요리를 감이나 직관의 영역이 아닌, 논리적이고 과학적인 ‘화학 반응’의 산물로 정의합니다. 그는 왜 고기를 구울 때 마이야르 반응이 중요한지, 왜 달걀을 특정 온도로 익혀야 완벽한 식감이 나오는지, 식재료 속 분자들이 열과 산성도에 따라 어떻게 변화하는지를 명쾌하게 설명합니다. 🧪
책은 요리의 기초가 되는 식재료인 단백