포카치아 (저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피)
홍상기|더테이블
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분량보통인 책
장르제과제빵
출간일2023-10-30
페이지304쪽
10%42,000원
37,800원분량보통인 책
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장르제과제빵
출간일2023-10-30
페이지304쪽
요약
독서 가이드
1. 이 책은 50대 이상 여성들이 가장 좋아하는 책이에요.
2. 차 한 잔과 함께 한 호흡으로 즐기기 좋은 딱 알맞은 분량이에요.
작가
홍상기
(지은이)
상세 정보
‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았다. 특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었다.
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