1976년 홋카이도에서 태어나 교토대학교 대학원 인간 · 환경학연구과에서 박사학위를 받았다. 교토대학교 인문과학연구소, 도쿄대학교 대학원 농학 · 생명과학연구과를 거쳐 현재 교토대학교 인문과학연구소 교수로 재직 중이다. 로베르트 보슈 의학사연구소 객원 연구원, 하이델베르크대학교 트랜스문화연구센터 객원 교수, 보훔 루르대학교 동아시아 연구연계 국제 연구원 등을 역임한 그는 농업기술사, 음식사상사, 환경사, 독일 현대사를 가로지르며 활발한 저작 및 강연 활동을 펼치고 있다. 『급식의 역사』 『순무의 겨울』 『벼의 대동아공영권』 『나치의 부엌』 『트랙터의 세계사』 『농원리의 사적 연구』 등을 썼고, 2019년 출간한 『분해의 철학』으로 제41회 산토리 학예상을 수상했다.