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내추럴 베이킹북 (설탕은 적게, 자연재료로 굽는)
이은아 지음
부즈펌
 펴냄
16,800 원
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296쪽 | 2014-11-10
분량 보통인책 | 난이도 보통인책
상세 정보
베이킹 스튜디오 우나스키친에서 다년간 강의를 하고 학생들과 소통하면서 얻은 베이킹 철학과 신념을 반영한, 설탕을 최소화하고 자연재료의 맛을 최대한 살린 레시피들이다. 70가지의 감각적이면서도 차별화된 레시피를 이 책에 담아냈다.<BR> <BR> 프랑스의 유명 디저트 가게의 케이크도 물론 좋지만, 우리가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 신선한 자연재료를 이용해 만든 디저트만큼 맛있는 건 없다는 것, 그리고 재료를 이해함으로써 더 좋은 레시피를 만들 수 있다는, 어찌 보면 너무나 당연한 사실을 이 책을 통해 느껴보자. 보드라운 밀가루 반죽, 휙휙 젓는 거품기 소리, 따뜻한 빵 굽는 냄새가 가득한 주방으로 당신을 초대한다.
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목차

-작가의 말
-베이킹에 꼭 필요한 기본 도구
-이 책에서 쓰이는 틀
-이 책에서 사용되는 자연재료
-정확한 오븐 사용법
-저울로 정확히 계량하기
-버터 준비하기 / 생크림과 머랭 휘핑하기
-베이킹 할 때 알아야 할 기본 용어
-이 책의 레시피로 제품을 만들다 실패했을 때 참고하세요

PART 1. 당신을 위한 건강한 케이크
복숭아크레이프케이크
체리아몬드케이크
레몬블루베리케이크
꽃밭케이크
아보카도치즈케이크
화이트와인치즈케이크
몽블랑케이크
아오리케이크
호두메이플시폰케이크
까망베르치즈케이크
홍시미니케이크

PART 2. 그림 같은 타르트와 파이
마스카포네블루베리타르트
무화과타르트
모자이크사과파이
엥가디너타르트
오렌지크럼블타르트
애플파이
토마토마늘키슈
쇼콜라타르트
복숭아타르트

PART 3. 브런치로 좋은 스콘·갈레트 외
사과체다치즈스콘
요거트오트밀머핀
홈메이드리코타치즈
체리리코타치즈스콘
무화과리코타치즈갈레트
애호박갈레트
바나나그래놀라
케이크사레
검은깨컵케이크

PART 4. 마음을 전하는 구움과자와 쿠키
호두참깨누가틴
땅콩버터쿠키
바닐라빈쿠키
오트밀트윌
오트밀크래커
무화과호두비스코티
베이컨페퍼쿠키
코코넛머랭쿠키
구움과자와 쿠키 포장하기

PART 5. 차와 함께 즐기는 티푸드
쇼콜라꾸엥뜨로
레몬코코넛바
후람보아즈파운드케이크
흑맥주컵케이크
피스타치오피낭시에
캐러멜피칸파운드
블루베리치즈컵케이크
애플시나몬크럼블쿠키
레몬에클레어
초코쿠키슈
홍차캐러멜
콩가루캐러멜

PART 6. 자연으로 구운 순수 마카롱
-마카롱의 네 가지 주재료와 색소
-만들기 전 step 1,2,3,4
-이탈리안 머랭 꼬끄
-프렌치 머랭 꼬끄
-기본 버터크림
-기본 치즈크림
콩가루마카롱
곶감잣마카롱
검은깨마카롱
깻잎마카롱
마늘마카롱
와사비마카롱
홍자몽마카롱
청귤마카롱
한라봉마카롱
청포도마카롱
소금캐러멜마카롱

PART 7. 보틀에 담은 자연, 잼
-잼 만들기 전 준비
무화과잼
복숭아잼
한라봉마멀레이드
제주도청귤청
홍자몽마멀레이드
적양파잼
우도땅콩잼
홍차밀크잼
화이트와인파나코타

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저자 정보
이은아
2006년 홍익대학교에서 조소과를 졸업하고 무작정 영국으로 떠나 베이킹을 시작했다. 르 코르동 블뢰(Le Cordon Bleu)에서 학위를 수료하고 한국으로 돌아와 하얏트 리젠시 호텔(Hyatt Regency Hotel) 디저트 파트에서 일하며 경력을 쌓고 베이킹 스쿨 마망갸또(Maman Gateau) 총주방장으로 활동했다. 2012년 베이킹 스튜디오 우나스(UNAS)를 시작으로 현재는 디저트 카페도 함께 운영하며 많은 사람과 베이킹으로 행복을 나누고 있다. 더 많은 사람이 디저트와 함께 달콤한 일상을 보낼 수 있기를 바라는 마음으로 이 책을 썼다. 지은 책으로는 《내추럴 베이킹북》이 있다. www.unaskitchen.com 인스타그램 @unas_seoul
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