수원대학교 식품영양학과 교수. 식품과 영양에 대한 강의와 연구를 하면서 늘 아쉬운 것은, 매일 먹는 세끼 밥의 중요성을 잊고 엉뚱한 곳에서 건강을 위해 돈과 시간을 낭비하는 분들이 의외로 많다는 사실이다. 건강 비법은 멀리 있는 게 아니라, 매일 먹는 밥, 주변에서 흔히 보는 음식에 숨겨져 있다. 따라서 건강을 지켜내기 위해서는 밥상부터 신경 써야 한다. 그런데 건강을 증진시키고 질병을 예방하기 위한 식품영양 정보는 넘쳐나지만, 그중에서 올바른 정보를 골라내기란 전문가조차 힘들 때가 있다. 이 책은 그럴 때 큰 도움이 될 것이다. 우리가 흔히 먹는 식품의 영양적 가치를 과학적으로 풀어냄으로써 식품영양학 전문가는 물론, 건강한 식생활을 영위하고자 하는 사람에게 필요한 건강 지침을 친절하게 알려주고 있다.