프랑스 1950년 출생. 20세에 요리에 대한 아무런 열정 없이 부모가 운영하는 레스토랑의 셰프로 일을 시작했다. 아버지와 심한 갈등으로 결별한 후 30세에 생-테티엔에서 자신의 첫 번째 레스토랑을 개업했다. 1992년에 인근의 다른 건물로 이전했고, 이듬해 미슐랭 3스타를 얻으면서 전 세계에 이름을 알렸다. 1996년 레스토랑이 파산하면서 생-테티엔을 떠나 파리 발자크 거리에 정착하게 되었고, 1998년 미슐랭 3스타를 되찾는다. 이후 현재까지 미슐랭 3스타를 유지하면서 현존 세계 최고의 그랑 셰프 중 한 명으로서 파리와 전 세계에 있는 그의 레스토랑에서 미학적 요리의 혁신을 멈추지 않고 있다.