로컬 오딧세이
한 끼에 담아낸 지속 가능성의 여정
이 책은 '오딧세이'라는 제목이 상징하듯 책을 읽는 동안 낯선 곳을 찾아 떠나는 여행을 넘어, '지금 현재 내가 서 있는 곳'에 대한 의미와 가치를 재발견하는 내면의 긴 여정이라고 이야기할 수 있다.
책을 읽으면서 매번 감동 받았던 순간은 지속 가능한 삶의 방식에 대한 다양한 사례와 작가의 생각을 드러내는 지점이었다.
재료에 대한 경의와 멋 부리지 않은 소박한 아름다움의 추구, 음식과 지역과 자연에 대한 생각이 밑 바닥에 깔린 구조 속에서 잃어버린 지역의 고유한 가치와 지속 가능한 삶의 방식을 깊이 있게 탐구하려는 노력!
글쓴이의 그러한 노력이 독자들에게 글로 전해지는 순간 감동과 함께 자신에 대한 반성의 시간으로 이어지는 것은 나 만의 경험이었을까?
나는 이 책을 추석 연휴 12일 간 여행을 떠나면서 챙겨갔다.
여행의 빡빡한 일정 속에 이 책을 읽을 시간이 있을까? 하는 고민도 있었지만
여행의 순간 숙소, 기차 안, 비행 중, 틈틈이 시간이 날 때 이 책을 펼쳤을 때 내가 그 어느 때 보다 몰입해서 이 책에 빠져있었는지
"단순히 배를 채우는 것으로 해결되지 않는, 마음의 허기, 음식이 사라진 후에도 그 순간을 애타게 붙들고 싶어지는 간절한 감정"
"내가 먹은 것이 무엇인지, 나를 둘러싼 환경에 조금 더 책임감 있는 방식으로 음식을 선택하고 싶은......"
책을 읽기 전 도입부에서 읽었던 작가의 이 글귀는 책 전반을 관통하는 주제였다.
책을 읽으면서 서서히 음식을 대하는 작가의 여정을 이해하게 되면서 감동으로 다가왔다.
이 책은 중앙 집중화된 사회 구조 속에서 잃어버린 지역의 고유한 가치를 떠올리게 한다. 로컬 비즈니스의 경제적 지속 가능성을 진지하게 논하고, 기억 속에서 지워져 가고 있었던 지역적 뿌리와 정신을 새롭게 조명하며 그 속에서 새로운 창의성과 공동체 정신을 발견하게 한다.
책에는 많은 이야기를 담아내고 있다. 기후 위기 시대에 우리의 식탁이 나아가야 할 방향을 제시한다.
호메로스의 서사시 '오딧세이'의 이야기가 숱한 시련을 딛고 마침내 고향 '이타카'에 닿았듯, 독자들에게 미식의 진정한 의미를 되찾는 여정을 통해 각자의 '이타카'를 발견하도록 이끈다.
우리가 마주하는 한 끼의 식사가 단지 개인의 만족을 위한 소비 행위가 아니라, 환경을 지키고 지역 공동체를 지탱하는 작은 선택이자 실천이 될 수 있다는 점을 역설하고
음식에 대한 본질적인 가치와 책임감을 발견하기를 희망한다.
미식과 요리 레시피, 로컬푸드에 관한 이야기일 것이라는 막연한 생각과는 달리 이 책이 담아내는 교훈은 실로 놀랍다,
책에서 소개하는 다양한 로컬 식재료로 선보이는 흥미로운 현대 요리들은 그저 따라 해볼 만한 레시피 이상의 의미를 지닌다. 그것은 획일화된 맛의 시대를 벗어나 다양성을 회복하고, 환경을 생각하며, 지역 생산자와 함께 지속 가능한 식탁을 차리려는 저자들의 실천적 제안이 담겨있었다.
기후 위기와 환경 문제에 대한 고민을 식생활 속에서 풀어가고자 하는 이들의 노력이 책을 읽는 독자에게 잔잔한 감동으로 전해져 매일의 식탁이 만들어내는 거대한 변화의 가능성을 깨닫게 되었다.
우리 식탁에 올라오는 식재료에 대한 다양한 지식도 얻게 되었다.
"일반 양돈에서는 출산 후 2주 후 새끼와 어미를 분리하지만, 자연 양돈에서는 출산 후 2개월 동안 새끼를 어미와 함께 지내게 하며 젖을 먹인다. 이러한 사육 방식은 돼지의 스트레스를 줄이고 면연력을 높여, 항생제 없이도 사육할 수 있다. 로컬 오딧세이에서 드물게 고기 요리를 코스에 포함할 때면 가능하면 자연 양돈 방식으로 사육한 돼지고기를 사용하고자 한다"
기후 위기가 일상이 되고 식재료를 둘러싼 소비 편중이 심화되면서, 음식 생태계의 다양성은 급속도로 파괴되고 있다. 이 책은 이러한 위기 의식을 바탕으로, 우리의 식탁이 지구를 구할 수 있을지 근본적인 질문을 던진다.
책은 이러한 질문에 대한 답을 한국의 기장, 속초, 태안, 제주, 울릉도, 거문도 등 각 지역의 로컬 식재료를 탐험하고 그 가치를 재조명하는 방식으로 풀어낸다. 요리사, 음식탐험가, 음식 문헌 전문 번역가라는 세 저자의 협업은 이 여정에 깊이와 폭을 더한다.
책을 통해 멸치, 말미잘, 군소와 같은 익숙하거나 낯선 식재료가 지역의 역사와 환경 속에서 어떻게 특별한 의미를 지니는지 발견하게 되고 식탁 위에 올라오는 음식에서 부터 지속 가능한 삶의 방식이 수정되어야 함을 깊이 반성한다.
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해가 바뀐 1월 중순의 일요일 오후, 자연주의 쉐프 김은영님이 만든 선흘에 위치한 코삿헌(제주어로 ‘기분좋은’이라는 뜻) 이라는 공간에 다녀왔다. 제주출신 김은영 쉐프는 뉴욕 자연주의 요리학교에 가서 템페요리법을 배웠다.
템페는 우리나라에서는 생소한 콩 발효음식인데, 인도네시아에서 시작되어 최근 채식주의자들 사이에서 각광 받는 육고기 대체 식품이다. 한라산이 보이는 코삿헌 공간에서 쉐프가 만든 템페요리를 나누어 먹으며 낯선이들과 이야기를 나누었다.
비건음식에 관한 다채로운 이야기도 좋았지만 무엇보다 쉐프님의 뉴욕 유학이야기가 흥미로웠다. 그녀는 가정주부로 30여년 간 살던 삶에서 빠져나온 후 요리를 업으로 삼고 싶다고 결심했다.
홀로 뉴욕 한복판에 떨어진 후에야 내가 무슨 일을 벌인거지, 생각이 번쩍 들었다고 했다. 영어도 유창하지 않은 40대 여성에게 아는 이 하나 없는 도시에서의 하루하루는 녹록치 않았을 것이다. 마음 둘 곳 없었던 그녀에게 힘이 된 것은 뜻밖에도 오래된 뉴욕거리의 상점들이었다.
“애비뉴와 스트리트 사이 블록 블록에 저마다 다른 스토리가 있어요.”라고 친구가 그녀에게 말했다. 유럽, 중동, 아시아 등 각국에서 뉴욕으로 건너온 이민자들의 터전, 수많은 공간이 산재해 있는 곳이 뉴욕이다. 우리 나약한 인간들은 지독히 외롭고 혼자인 것 같아 슬픔을 부르짖다가도, 나와 비슷한 류의 인간이 많다고 깨닫는 순간 안도하기도 한다.
언제나 경계인간으로 살아온 나에게도 이것은 인생 최대의 화두였다. 어느 무리에 끼어도 뿌리내리지 못하고 부유하는 인간이었고, 그것이 숙명인 줄 알다. 그러다 제주에 와서 나와 꽤나 비슷한 표정으로 고민을 이야기하는 이들을 만난 후 커다란 안정감을 얻었다.
거대한 뉴욕의 멜팅 팟과 같은 모습은 아닐지라도 제주에서도 우리는 부유하는 얼굴들을 마주한다. 그들은 외부 열과 온도에 의해 변모되고 해체되고 융합하는 존재이다. 나만 이토록 격렬하고 아픈 존재가 아니라는 것을 깨닫는 순간, 괜찮아진다.
기쿠치 칸의 진주부인을 소망하는 여자가 걸어가고, 베를렌의 번역 시에 홀린 청년이 걸어가고 달콤한 허무주의 달콤한 비관주의, 도시의 황혼은 그리고 여름의 황혼은 미풍에 흔들리는 가로수와 더불어 달콤하고 슬프게 사람들을 매혹한다. 도시의 애수, 영광과 자부와 그리고 착각, 어둠이 밀려오면서 네온사인은 한결 선명해진다. 별보다 가깝고 별보다 미려하고, 나폴레옹도 아이스크림의 맛은 모를 것이다! 새삼 그 말을 상기하게 하는 네온사인. 인실은 가로수 밑에 서 있었다. p90
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아는 만큼 보인다, 그리고 아는 만큼 쓸 수 있다.
토지를 읽은 사람들이 제일 먼저 감탄하는 포인트는 바로 묘사. 열다섯 번째 책을 덮으면서 그 묘사라는 것이 단지 화려한 필력만으로 그려진 것이 아님을 문득 깨닫는다. 역사적 인과관계뿐만 아니라 그 역사적 사실을 다양한 시선에서 통찰하고 있는 지식. 조선 팔도, 만주, 동경. 그 어디던 머릿속에서 사진처럼 떠올릴 수 있는 경험. 캐릭터마다의 입장에서 그려보는 사고. 이런 놀라운 지식, 경험, 사고를 재료로 그것들을 요리하는 미슐랭 쉐프의 필력. 그것이 박경리의 묘사이자 그것이 소설 토지가 아닐까? 생생한 전개 그리고 사건과 등장인물들을 아우르는 구성은 또 어떻게 설명하지🫢 그저 감탄에 감탄일 뿐이다.
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아시는 분들은 아시겠지만, 나는 요리왕을 꿈꾸는 요린이다. 맛있는 반찬이 있으면 다 따라 만들어보고 싶고, 예쁜 접시에 아기자기 담아내고 싶다. 그러나 현실은 이상과 다르다. 가장 먼저 칼질을 못 하니 재료 크기가 삐뚤삐뚤, 손맛도 없는 주제에 건강식을 주장한다. 어디 그것뿐인가. 누가 활자중독자 아니랄까 봐 요리도 책으로 배우는 게 더 편하다. 그래서 나는 늘, 계속, 쭉 요린이었다.
다행히 친정에 코 닿을 거리에 살고 있기에 배는 곪지 않지만, 언제까지 엄마에게 얻어먹을 것인가! 나도 언젠가 엄마에게 그럴듯한 한 상을 차려줘야 하지 않나! 그러던 찰나. 익숙한 얼굴의 요리사가 나를 보고 웃는다. “나만 믿고 따라와. 무조건 맛있어!”라고. 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』은 옥동자! 정종철 님의 요리책. 이 분이 요리도 잘한다고? 뒤늦게 찾아보니 이미 “옥주부”로 엄청나게 소문나 계셨다. 이분이 요리를 잘하는지도 몰랐지만, 내가 이분의 레시피를 몇 개 따라 해보니 맛도 맛이지만, 요리 순서가 간결하고 싶더라. 그리고 쓸데없이 화려해서 우리 집 식탁에 1년에 한 번 올릴까 말까 한 레시피는 하나도 없음. 당장 처음부터 끝까지 써먹을 레시피가 가득했다!
한마디로 정리하자면, 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』은 요리똥손도 이 책만 따라 하면 그럴듯한 반찬 뚝딱 가능! 그냥 구경하고 넘기는 페이지 하나도 없음. 첫 장부터 끝까지 당장 써먹을 수 있는 반찬 레시피만 들어있다. 그러니 나처럼 요린이들이 반드시 들여야 할 요리책이라고 말하고 싶다.
『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』의 특별한 점 3가지!
첫째, 당장 써먹을 수 있는 레시피만 들어있다. 종종 유명한 쉐프의 요리책을 보면 “우와~”만 할 뿐 정작 따라 할 수 있는 것이 없다. 우리는 요리를 못해서 요리책을 사는 건데, 정작 따라 하기 힘든 레시피가 가득하다. 그러나 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』은 다르다. 아무 페이지나 펼쳐도 따라 할 수 있다.
둘째, 재료가 단순하다.
다른 요리책을 보며 이질감을 느꼈던 가장 큰 것. 우리 집에는 하나도 없는 재료를 당연하듯 준비하라고 한다. 그거 다 따라 샀다가 버리는 게 한두 개가 아님. 왜냐. 딱 그 레시피에서만 쓰니까. 그런데 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』은 다르다. 진짜 냉장고에 있을 법한 재료, 동네 마트에 가도 구할 수 있는 재료가 주를 이룬다.
셋째. 감칠맛을 더하는 법도 알려준다.
요리책을 훑어볼 때 사실 피식했다. 앞쪽에 소개된 감칠맛 친구들 때문에. 사실 우리는 감칠맛 친구들에 대한 편견을 가짐과 동시에 그들을 잘 모른다. 얼마나 넣어야 맛있는지 모르기 때문에 다시*을 한스푼 넣기도 하고, 전혀 안 넣기도 한다. 그러나 우리의 옥주부는 그것마저 알려준다. 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』에는 감칠맛을 제대로 더하는 법을 알려주기 때문에, 과한 맛도 부족한 맛도 아닌 딱 맛있는 맛을 만들어준다.
세상에는 요리책도 많고, 맛있는 레시피도 차고 넘친다. 그러나 아무리 많은 정보도 내가 써먹을 수 없으면 쓰레기와 같다. 정작 요리 고수들은 요리책을 필요로 하지 않는데, 세상의 요리책은 너무 고수에 초점이 맞춰져 있었던 것은 아닐까? 진짜 요리 초보도 가능한 반찬, 진짜 똥손도 할 수 있는 레시피가 가득한 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』이었다.
얘들아. 나 『무조건 맛있어! 옥주부 반찬』 때문에 요리 초보 탈출한다.
우주에는 위아래가 없다. 지구도 마찬가지다. 보통 북쪽을 위라고 여기기 쉬운 것은 그렇게 지도를 그려온 관습 때문이다. 근대 시대의 패권을 차지했던 나라들이 북반구에 대부분 있었기 때문일 것이다. 우주 달력으로 보면 마지막 날의 마지막 1초가 근대 과학의 역사인데, 마지막 14초로 확장하면 우리 인류의 역사가 된다. 그 14초 안에 우리 인류의 모든 희로애락, 그리고 전쟁과 평화가 담겨있다. 천문학 지식은 우리에게 알려준다. 우주에는 위아래가 없으니 우주의 일부인 우리도 마찬가지일 것이다. 사람 위에 사람 없고 사람 밑에 사람 없다. (p.199)
아니, 무슨 과학책이 감동적이고 그래? 학교 다닐 때 수학과 과학을 싫어하던 완전히 문과 머리의 내가 마흔을 목전에 두고 과학책을 읽으며 질질 울었다. 나이를 먹은 탓도 물론 있겠지만, 분명히 이 『과학의 위로』는 책 자체가 그렇게 울컥하게 만드는 것도 분명하다. 그도 그럴 것이 글쓰기를 가르치던 이상룡 작가가 과학을 이야기하는데, 어떻게 과학이라고 감각적으로 변하지 않는다는 말인가! 이상룡 작가의 문장력 때문인지, 내가 성적을 벗어난 어른이 되어 읽기 때문인지는 모르겠지만, 과학은 참으로 매력적인 학문이었다.
『과학의 위로』는 '빛과 입자', '시간과 공간', '과학과 수학', '우주와 인간' 등 총 4가지 주제로 이야기를 이어간다. 물론 각 주제 안에는 무한과 유한, 빛의 속성, 아날로그와 디지털, 상대성이론, 표준과 단위, 방정식, 기하학, 미분과 적분, 진화, 우주, 원소 등에 대한 진짜 '과학' 이야기를 풀어주시기도 하는데, 그보다 더 매력적인 부분은 그 학문을 삶으로 다시 느끼게 된 작가님만의 포인트를 이야기해주시는 점이다. 솔직히 말해서 과학을 덮어놓고 모르고, 덮어놓고 싫어하던 나는 놀랍고 신기한 발견이었다. 마치 한 가수의 음악을 내 추억으로 덧칠하여 기억하는 것처럼, 작가님은 과학을 생각과 추억으로 덧칠하는 기분이었달까. 그래서 흑백이었던 나의 과학을 컬러풀하게 보이게 만들어주신다. 『과학의 위로』를 통해 위로를 주신 것뿐 아니라, 과학에 대한 새로운 시각을 갖게 하는 묘한 마법도 부리셨다.
물론 『과학의 위로』 이전에도 몇몇 과학책이나 수학책을 보며 놀라움을 느끼기도 했다. 성적을 떠나 만나는 수학과 과학은 생각보다 훨씬 매력적이었던 것. 그것들이 학문에 대한 깨달음에서 빚어진 놀라움이었다면, 『과학의 위로』는 과학이 너무나 일상적이라서 놀랐다. 어느 누가 미분과 적분을 두고 어머니의 사랑을 이야기하는가. 그리고 나는 그것을 읽으며 왜, 학창시절 이해하지 못한 미분을 이해하고 있는가!
참 안타까운 것이, 시험이라는 제도를 벗어나 배우는 학문은 다 각각의 매력이 있다. 문학은 다정한 할아버지 같고, 역사는 모든 것을 품고 안아주는 엄마 같다. 그런가 하면 과학은 꼭 직진남같다. 헷갈리게 하지 않고, 밀당같은 거 하지 않고 딱 나만 좋아해 주는 그런 듬직한 사람 말이다. 『과학의 위로』를 만난 후 그 직진남은 더욱 매력적인 존재로 보이는 느낌이 든다.
이강룡 작가의 『과학의 위로』는 누구나 아는(정확히는 안다기보다 배운 적은 있는) 과학을, 누구나 이해할 수 있는 수준으로 풀어주는데, “아무나 못 하는 이야기”로 만들어낸 책이다. 감동적인 책이 효율도 있기 어렵고, 지식서가 감동까지 주기는 어렵다고 생각해왔다. 그러나 『과학의 위로』는 감동과 지식을 잘 담아냈다. 그러면서도 값싼 '뷔페처럼'이 아니라, 한식·중식 쉐프를 같이 모셔온 것 같은 느낌이다. 잘 차려놓은 과학 밥상, 독자는 그냥 떠먹기만 하면 된다.
성공한 쉐프였지만 아내의 바람과 무리한 사업 확장으로 인해 모든걸 다 잃고 작은 식당을 운영하는 조나단.
전직 경찰, 현직 플로리스트로 해결하지못한 한 사건에 얽매여사는 메들린.
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이 둘은 JFK공항에 한 카페에서 부딪히면서 서로의 핸드폰이 바뀌게 된다. 핸드폰을 통해 서로를 알게되고 서로의 비밀을 알게되면서 그 비밀을 파헤치는 이야기이다.
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초반부에는 로맨스에 가까운 소설이였는데 후반부에 가면 갈수록 스릴러로 장르가 바뀌었다.
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기욤 뮈소의 소설은 다 좋아하지만 이 책은 후반부로 갈수록 잘 읽히지가 않았다.
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거의 10년이 다 된 책이지만 그 때나 지금이나 사람들은 스마트폰을 중요하게여겼고 스마트폰만으로 거의 모든 사생활을 알 수 있다는게 책을 읽으면서 괜히 내 핸드폰을 한 번 들여다보고 정리를 하게되었다.
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오랜만에 읽은 기욤 뮈소의 소설이지만 아쉬움만 남은것같다😭😭
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브로드컬리의 로컬샵 연구 잡지
그냥 일반 단행본이라고 생각했는데 잡지였다.
2권을 다 읽고 나서야 알았네...?
로컬 베이커리로서의 경쟁력이나
오너쉐프의 운영 가치관은 모두 비슷했다.
그런데 왜 누군 성공하고 누군 실패할까?
이 책에 나와있는 가게들만 해도
3년 반이 지난 지금 검색 안되는 곳이 꽤 있다.
연구잡지라면 차라리 폐업한 사람들을 찾아
왜 폐업했는지를 알려주는 것도 좋을 듯.
성공한 가게와 비교하면 더 좋고.
피렌체는 어디일까? 이탈리아에 있는 작은 도시라는 것은 대부분의 사람들이 알고 있을 것이라 짐작한다.
피렌체는 이탈리아 중부에 위치해 있는 토스카나 주(州)의 작고 아름다운 중심도시(=주도(州都))이다.
그리고 이 곳 피렌체에는 사랑받는 레스토랑 '치브레오'의 스타쉐프 파비오 피키가 60년 남짓을 살아왔다.
그는 자신의 고향 피렌체를 사랑하는 감성적인 피오렌티노이다.
한결같은 그의 이야기에는 피렌체 사람들 즉 피오렌티노로 태어난 것이 얼마나 행운인지 가득 담겨있다.
특히나 피렌체 시내의 좁은 골목길 곳곳의 시장, 식당, 성곽, 흐르는 강물들에 담긴 이야기들을 듣는 재미가 쏠쏠하다.
이야기들은 빛바랜 역사부터 파비오 피키의 어린시절에 이르기까지 피렌체의 낭만을 더해주기 충분하다.
낭만 있는 도시에 산다는 자부심이 이런것일까, 그는 급할 것 없다는 듯 여유로운 표정과 말투로 피렌체 거리 곳곳으로 우리를 인도한다.
자신의 고향을 진정으로 사랑하는 사람, 특유의 애정으로 60년 남짓 한 고장에서 나고 자란 사람만이 아는 비밀이야기를 해주듯이
여행을 떠날 때 우리는 '카더라 통신'에 의지할 수밖에 없다. 여기는 꼭 가봐야 한다더라, 여기가 맛집이다더라 등등등.
어딜가도 여행객이 넘쳐나는 그런 여행지도 나쁘지 않지만, 그 도시의 시민이 된 것 같은 기분을 느낄 수 있다면 얼마나 좋을까
#여행#역사#요리#힐링
